El gin es una bebida destilada en alambique a partir de bayas de enebro y otros ingredientes botánicos como frutas, semillas y especias. Cada productor selecciona los agregados para darle un toque característico. El agregado de estos ingredientes le brinda su carácter inconfundible, porque al vaporizarse y luego condensarse el alcohol, el líquido toma todos esos sabores.
El segundo sábado de junio en todo el mundo desde 2009 se celebra el Día Mundial del Gin, celebración impulsada por amigos fanáticos de este spirit tan utilizado en la coctelería de todo el planeta, que solían reunirse a compartir tragos en Birmingham, Reino Unido.
En Argentina, el consumo de gin evolucionó a través de las últimas décadas con un fuerte crecimiento en la coctelería por su versatilidad para utilizarse en múltiples combinaciones. El podio en popularidad se lo lleva el Gin & tonic que se posicionó en las barras de los bares argentinos como uno de los cócteles más elegidos aunque otros clásicos como el Martini Seco y el Negroni lo incluyen.
Nosotros tenemos un fuerte lanzamiento de productores locales cuyas marcas ya están instaladas en el mercado, todos ellos con versiones locales y a partir de botánicos cultivados en el País.
Hoy pudimos dialogar con Nora Uberti, una de las creadoras responsables de SÉQUITO GIN, producido en la Provincia de Santa Fe. Emprendedora junto a un grupo de amigos de una nueva empresa que distribuye sus especialidades en el mercado local aunque tienen proyectos a largo plazo y ya pensando en exportar, ganar mercados en el exterior.
Nora, ¿por qué elaboran Gin?
-La idea de producir Gin surgió en plena pandemia, como parte de las charlas de un grupo de amigos que compartíamos un espacio en común. Teníamos en común la Facultad de Ciencias Agrarias, algunos éramos docentes, otros becarios de doctorado, otros estudiantes. Todos vivíamos en ciudades cercanas, y por lo tanto, viajar para llegar hasta la facultad y llevar adelante nuestras responsabilidades era por momentos muy complejo, y dependía de las decisiones cambiantes del día a día.
Por eso, decidimos alquilar una casita compartida entre unos 10 amigos, y la usábamos de espacio de refugio cuando por algún motivo no podíamos volver a nuestros hogares, o cuando teníamos que quedarnos varios días de corrido porque así nos lo exigían los ensayos, trabajos o estudios que estábamos llevando adelante. De modo que comenzamos a pensar en alternativas para hacer que “la casita” se mantuviera sola, algún producto o servicio que nos generar alguna rentabilidad y nos permitiera mantener la amistad y el espacio compartido.
Entre las 3 biotecnólogas y los 2 agrónomos que éramos en el grupo en ese momento, surgió la idea de hacer gin…los conocimientos teóricos y prácticos los teníamos, solo debíamos adaptarlos al proceso de elaboración de gin. Asi que uno de los chicos adaptó una olla a presión, le puso un caño de cobre como intercambiador de calor (dentro de una botella con agua fría, ja!) y arrancamos con las primeras pruebas…varios intentos y muchas ñoñadas después (siempre nos unió la curiosidad y la necesidad de entender como funciona todo) logramos la receta de nuestro clásico actual, un London Dry fresco, aromático y entrador que nos gustó a nosotros y al resto de la tropa de amigos que compartían la casita.
Así fue como nuestros amigos empezaron a pedirnos cada vez más el producto…al punto de que unos 6 meses después decidimos hacer la primera habilitación municipal, para producir dentro de los estándares de calidad y control. La verdad es que también tuvimos mucho apoyo de la municipalidad y de la gente de la Ciudad de Esperanza, porque nuestra primera participación en la Fiesta de la Agricultura de 2022 fue un éxito, y de ahí en más no paramos de crecer gracias a su acompañamiento y constante apoyo.
Por supuesto, los amigos y la familia siempre estuvieron ahí, al pie del cañón, ayudando en todos los aspectos que se puedan imaginar…y así fue como después de casi 4 años (el primer lote salió a la venta en diciembre de 2021), hoy somos una empresa habilitada para vender en todo el país, con 3 variedades del más rico gin artesanal.
¿Dónde están instalados Ustedes?
-Después de los inicios en “la casita” nos mudamos a un localcito pequeño e impecable en calle América, en la ciudad de Esperanza. Pero el crecimiento de la demanda hizo que busquemos la habilitación a nivel nacional (RNE) y para ellos nos mudamos a un espacio construído en zona industrial de Esperanza, específicamente Zeballos 446, en abril de 2024, hicimos todas las adecuaciones necesarias y para septiembre obtuvimos nuestras tan preciadas habilitaciones municipal y nacional.
También gestionamos las habilitaciones de nuestras 3 recetas (RNPA) y para noviembre del mismo año, nos habíamos establecido como la Primera Destilería Artesanal Habilitada del Departamento las Colonias, y pudimos empezar a expandirnos a todo nuestro querido país. Actualmente, SÉQUITO Gin se encuentra en muchas localidades de la provincia de Santa Fe y Entre Ríos, pero también insertándonos en Córdoba, Formosa y Buenas Aires.
¿Es fácil conseguir la materia prima?
-Nosotros somos de la idea de promover el crecimiento regional y del país. Y afortunadamente, el 95% de nuestra materia prima se produce en nuestro país (el enebro en la patagonia, naranjas y limones en nuestra propia ciudad, el resto de los botánicos son mayormente de producción nacional). Nuestro caso más complejo son las flores que usamos para hacer la versión PEA FLOWER, que son importadas y eso complejiza bastante su adquisición…la última compra la hicimos a un proveedor de Sri Lanka…una belleza y una locura al mismo tiempo!
¿En este caso son emprendedores nuevos, recientes, no traen la carga de una empresa familiar?
-Te puedo sumar que ninguno de los 4 socios actuales (las 3 biotecnólogas y el agrónomo) provenimos de familias de productores de bebidas alcohólicas. La generación de esta empresa y todo lo que aprendimos de su mano, fue desde cero.
Contame, ¿cómo se elabora el Gin?
-Cada productor de Gin tiene su metodología y eso hace que cada Gin sea único. Nosotros en particular usamos alcohol tridestilado de origen de cereal, lo maceramos con los botánicos de elección de acuerdo a la receta, y luego lo destilamos en un alambique de cobre. Una vez obtenido el destilado, se deja redondear, y recién pasado este tiempo se lleva al volumen de alcohol deseado (el que se encuentra en la etiqueta del producto), se embotella, y queda listo para el consumo. Todo el proceso lleva al menos unos 40 días.
Las 3 variedades que tenemos actualmente son:
1. London Dry, un gin clásico pero bien fresco y aromático, con presencia de romero y jengibre.
2. Pea Flower, más suave y redondo, super tomable, con esta flor infusionada que le da ese característico color azul y la magia que surge cuando se le agrega la tónica.
3. Rubí, una receta que contiene cacao y pimienta de jamaica en el macerado, y que post destilado se infusiona con moras, que le aportan un toque dulce y frutado generando un gin con mucho cuerpo y presencia.
¿Adónde quieren llegar, cuáles son sus proyectos?
-Nuestro objetivo actual es establecernos primero dentro del país, manteniendo la calidad de un producto artesanal. Queremos garantizar que la escala no cambie las propiedades y particularidades de nuestro gin, hecho con nuestras propias manos y cuidando cada pequeño paso del proceso (pelamos nosotros mismos las naranjas y los limones que usamos para macerar, por ejemplo).
Por supuesto, llegado el momento queremos vivir de esto que nos apasiona, de modo que estamos capacitándonos (de la mano de la municipalidad de Esperanza y de la provincia de Santa Fe) para exportar y hacer llegar nuestro producto al mundo entero.
Nora, me encanta el entusiasmo que tenés y contagia desde el saludo. Recuerdo cuando estaban exponiendo en el stand y la amabilidad con el publico brotaba desde la mirada en un ida y vuelta. Nos encanta saber que hay argentinos, argentinos jóvenes que tienen ideas, proyectos y vencen barreras para llevarlos a cabo. Desde ya que estamos presentes para ayudar desde nuestro medio a que los sueños se cumplan, graciassssssss, vamos por un SÉQUITO GIN.
